It's major uses in commercially prepared foods are as a thickener, sweetener, and humectant ( an ingredient that retains moisture and thus maintains s food's freshness)

Glucose syrup is also widely used in the manufacture of a variety of candy products.

Glucose syrup, also known as confectioner's glucose, is a syrup made from the hydrolysis of starch.

Glucose syrup containing 90% glucose is used in industrial fermentation, but syrups used in confectionery contain varying amounts of glucose, maltose and higher oligosaccharides, depending on the grade, and can typically contain 10% to 43% glucose.

Glucose is used in foods to sweeten, soften texture and add volume. By converting some of the glucose in corn syrup can be produced.

Before conversion of starch to glucose can begin, the starch must be separate from the plant material. This includes removing fiber and protein.

Protein produces off-flavor and colors due to the Maillard reaction, and fiber is soluble and has to be removed to allow the starch to become hydrated. Rice also needs to be ground as part of this process to expose the starch to the water.

Glucose syrup is often used as part of the mixture that goes into creating fake blood for films and television. Blood mixtures that contain glucose syrup are very popular among independent films and film makers, as it is cheap and easy to obtain.

Glucose syrup s also widely used in the manufacture of a variety of candy products.

• Glucose can be easily absorbed in blood so sporters and doctors always use glucose as an effective fast energy supplement.
• Glucose can promote calcium absorption and cells communication so to strengthen memory.
• Glucose absorbed in hepatocyte can reduce the secretion of glycogen so to improve muscle and fat cells absorption of glucose.
• Glucose can add water and sugar and supply energy and blood sugar for body so it has an strong effect on cardiac and detoxify.
• Glucose is medically used as an injection of nutrients.
• Glucose in food industry is used to produce fructose through hetero-generous processing.
• Glucose in printing and dyeing industry is used as reluctant.
• Glucose in industry is used as a material to compose vitamin C.

Liquid glucose is better to use it in candy production with tenacity and transparency instead of granulated sugar.

Re-crystallization is seldom occurred, which improves the quality and reduces the cost.

It is widely used as a thickening and modeling agent.

liquid glucose has advantages of anti-crystallization, lower freezing points.

So, it can improve the taste feeling and quality and reduce production cost.

It is widely used as thickener and plasticizer in cold drinks industry.

In the United states, cane sugar quotas raise the price of sugar; hence, domestically produced liquid glucose( rice syrup) and High Fructose Rice Syrup( HFCS) are less expensive alternatives that are often used in American-made processed and mass-produced foods, candies, soft drinks and fruit drinks to help control cost.

Glucose syrup, also know as confectioner's glucose, is a syrup made from the hydrolysis of starch. Glucose is a sugar.

Glucose syrup containing over 90% glucose is used in individual fermentation, but syrups used in confectionery contain varying amounts of glucose, maltose and higher oligosaccharides, depending on the grade, and can typically contain 10% to 43% glucose.

Glucose syrup is used in foods to sweeten, soften texture and add volume. By converting some of the glucose in corn syrup into fructose( using an enzymatic process), a sweeter product, high fructose corn syrup can be produced.

TYPES of GLUCOSE SYRUP:

Depending on the method used to hydrolyze the starch and on the extent to which the hydrolysis reaction has been allowed to proceed, different grades of glucose syrup are produced, which have different characteristics and uses. The syrup are broadly categorized according to their dextrose equivalent( DE ). The further the hydrolysis process proceeds, the more reducing sugars are produced, and the higher the DE.

Depending on the process used, glucose syrup with different compositions, and hence different technical properties, can have the same DE.

PROCESS:

• soaking
• hydrolysis
• clarification
• evaporation