Chia seed was once valued so much that it was used as

currency by the Native Americans of the Southwest

and Mexico.It was considered a high energy endurance

food and was used as far back as the Aztec warriors

during theirconquests. Chia seed is highly

mucilaginous and has been used by diabetics to slow

the conversion of carbohydrates into sugar.

It also regulates moisture distribution to the cells

of the body more efficiently.Chia seeds are are an excellent

source of protein, dietary fiber and Omega 3 fatty acid

and contain no gluten.Chia seeds can be eaten raw or sprouted.

Chia sprouts are a delicious addition to salads and sandwiches.

Chia seeds can be ground into a meal to make porridge or

cakes, or as an addition to breads, cakes and biscuits.